Что такое чизкейк и как правильно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

В кулинарии чизкейк – это классический американский десерт, дословно с английского языка название cheesecake переводится, как творожный (сырный) пирог. Родиной десерта принято считать Америку, так как там он заработал свою популярность, но сам рецепт был завезен переселенцами из Европы. Так что такое чизкейк, какие существуют разновидности десерта и как приготовить его в домашних условиях?

Разновидности

Существует два основных способа приготовления чизкейка: горячий и холодный. В первом случае ингредиенты выпекаются в духовке, во втором – готовка обходится без выпекания, десерт «созревает» непосредственно на полке холодильника. Кроме способа приготовления, разновидности десерта отличаются видом мягкого сыра и основой (тестом). Разнообразить вкус блюда можно при помощи любых фруктов, джемов, орехов.

Как приготовить

Классический сыр для чизкейка – филадельфия. Этот продукт не является бюджетным, поэтому его часто заменяют аналогами. Для приготовления чизкейка в домашних условиях можно использовать другой мягкий сыр жирностью не менее 30%. В некоторых рецептах используется жирный творог. Основой для классического сырного пирога служит корж из песочного теста с высокими бортами или без. Часто, чтобы сократить время готовки десерта, в качестве основы используют смесь песочного печенья и сливочного масла.

Рецепт чизкейка

Кроме классического рецепта чизкейка на сегодняшний день существует множество вариаций на эту тему. Они отличаются составом и способом приготовления. Выберите один рецепт чизкейка в домашних условиях или несколько – и убедитесь, что ваш десерт нисколько не уступает по вкусовым качествам от ресторанного пирожного. Четко придерживайтесь пропорций и пошаговой инструкции с фото, тогда успех гарантирован.

Классический рецепт

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 336 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Приготовить классический чизкейк «Нью-Йорк» в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для основы десерта используется песочное печенье. Подойдет любая разновидность, идеальным вариантом будет знакомое из детства печенье «Юбилейное» или «Топленое». В качестве начинки лучше использовать сыр филадельфия. Если вам не удалось его раздобыть, то делайте пирог с использованием других мягких сыров.

Ингредиенты:

• сыр филадельфия – 700 г;
• печенье песочное – 500 г;
• масло сливочное – 150 г;
• сливки кондитерские – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• сметана жирная – 75 г;
• корица – 5 г;
• мускатный орех – 5 г;
• ванильный экстракт – 5 мл;
• яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Раскрошите печенье руками или воспользуйтесь блендером.
2. Смешайте его с растопленным сливочным маслом, корицей, мускатным орехом.
3. Смажьте разборную форму диаметром 26 см небольшим кусочком масла, распределите печенье равномерно по всему диаметру, сделайте борта.
4. Разогрейте духовку до 150 градусов, поставьте форму с основой на верхнюю полку на 15 минут, на нижнюю – миску с водой (по диаметру она должна быть чуть больше формы).
5. Достаньте форму, остудите, не разбирая.
6. Смешайте сыр, сливки, сметану, сахар и ванильный экстракт.
7. Отделите белки от желтков, взбейте венчиком по отдельности.
8. Аккуратно введите яйца в смесь для начинки пирога, чтобы сохранилась воздушность.
9. Выложите массу на основу, отправьте в духовку на 1 час.
10. Оставьте чизкейк 15 минут при выключенной духовке, после откройте дверцу и продержите еще 10 минут.
11. Когда пирог полностью остынет, проведите тонким лезвием ножа вдоль борта, чтобы не было трещин, снимите оправу и отправьте охлаждаться на 6 часов.

Творожный

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 299 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Бюджетный вариант чизкейка, который легко приготовить в домашних условиях. Особый вкус и оттенок начинке придает лимонная цедра, входящая в состав этого рецепта. Песочное печенье для чизкейка используется в качестве основы, как и в классическом варианте. Лучше для начинки выбирать жирный (домашний) творог, он не зернится, более мягкий, нежный по структуре.

Ингредиенты:

• творог жирный – 600 г;
• печенье песочное – 250 г;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 100 г;
• сметана – 100 г;
• цедра лимона – 20 г;
• яйца – 3 шт.;
• ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

1. Разотрите печенье в крошку, смешайте с размягченным сливочным маслом.
2. Смажьте форму для выпечки, выложите тесто, сформируйте корж и отправьте на полку холодильника на полчаса.
3. Перетрите творог через мелкое сито, чтобы не было комочков.
4. Отдельно взбейте яйца, затем введите сахар и ванилин.
5. Соедините яичную смесь с творогом, хорошо смешайте.
6. Добавьте сметану и лимонную цедру.
7. Образовавшуюся массу взбивайте около минуты.
8. Достаньте форму, сверху на основу выложите начинку, разровняйте поверхность лопаткой.
9. Отправьте запекаться в разогретую до 170 градусов духовку на полтора часа.
10. Оставьте до полного остывания, затем подавайте на стол.

Без сливок

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 225 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: сложная.

Вместо сливок для приготовления начинки сырного пирога в данном рецепте используется молоко. Чем жирнее будет молочный продукт, тем плотнее будет начинка. Еще жирность молока отразится на итоговой калорийности блюда. Ягоды можно использовать замороженные, так желе для заливки застынет намного быстрее и вишня в начинке не потеряет свою форму. При желании жирный творог можно заменить сливочным сыром.

Ингредиенты:

• творог жирный – 1 кг;
• вишня – 400 г;
• сахар – 200 г;
• вода – 200 мл;
• масло сливочное – 170 г;
• мука – 250 г;
• молоко 2,5% – 60 мл;
• желатин – 20 г;
• яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Добавьте в мягкое сливочное масло один желток и 50 грамм сахара.
2. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится.
3. Введите к смеси 200 грамм муки, замесите эластичное тесто.
4. Оберните тесто пищевой пленкой, отправьте на полку холодильника на час.
5. Возьмите разъемную форму диаметром 23 см (можно меньше, тогда бортики будут толще).
6. Треть теста утрамбуйте по всему диаметру формы.
7. Выпекайте при 190 градусах 10 минут, затем выньте, остудите, а температуру в духовке увеличьте до 240 градусов.
8. Творог перетрите через сито, добавьте 4 целых яйца и оставшийся белок, 140 грамм сахара, хорошо взбейте.
9. Введите 50 грамм муки и молоко, перемешайте.
10. Из оставшегося теста сформируйте борта.
11. Выложите на дно немного крема, сверху разложите 200 грамм вишни без косточек, для вкуса можно добавить несколько ягод малины, черники или смородины.
12. Залейте все оставшейся начинкой, отправьте в духовку на 15 минут.
13. Снизьте температуру до 175 градусов и выпекайте 35 минут.
14. Если начинка осталась слишком жидкой, то добавьте еще 10 минут.
15. Оставьте чизкейк в выключенной духовке на 30 минут.
16. Затем остудите при комнатной температуре, отправьте на полку холодильника минимум на 5 часов.
17. В горячей воде растворите столовую ложку сахара и желатин, когда он полностью растворится, смешайте с 200 граммами замороженной вишни.
18. Желе комнатной температуры вылейте на чизкейк, распределите вишню равномерно по поверхности, отправьте на 10 минут в холодильник для застывания.

Быстрый чизкейк

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 227 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: легкая.

Очень вкусный и быстрый чизкейк в бокале готовится менее получаса. Десерт выкладывается слоями, что эффектно смотрится в стекле. В качестве пропитки для печенья используется ликер, его можно заменить водкой, ромом либо вовсе убрать из рецепта, если вы готовите этот десерт для детей. По данному рецепту украшением и составляющей десерта является клубника. Можно использовать любые свежие фрукты или ягоды.

Ингредиенты:

• клубника – 300 г;
• сыр филадельфия – 175 г;
• печенье песочное – 150 г;
• сливки кондитерские – 150 мл;
• сахарная пудра – 80 г;
• ликер – 15 мл.

Способ приготовления:

1. Поломайте печенье в крошку руками, скалкой или блендером.
2. Клубнику промойте, обсушите, избавьте от ножек.
3. Разрежьте каждую ягоду на 4 части.
4. В большую миску выложите сливочный сыр.
5. Добавьте к нему сахарную пудру, аккуратно перемешайте.
6. Отдельно хорошо охлажденные кондитерские сливки взбейте миксером на высоких оборотах до пышности.
7. Соедините взбитые сливки с сыром, вымешайте до однородности и уберите ненадолго на полку холодильника.
8. Возьмите 4 бокала, на дно каждого высыпьте печенье, сбрызните ликером.
9. На печенье выложите сливочный крем.
10. Сверху украсьте нарезанной клубникой.

Без сыра

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 416 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Этот оригинальный рецепт чизкейка удивит даже заядлого гурмана. В качестве основы используется не тесто, а смесь из фиников и миндаля. Благодаря этому пирог приобретает неповторимый вкус. Начинка готовится из кокосового молока с орехами кешью. Часть начинки смешивается с ягодным пюре, образуя еще один слой пирога. Важно дать чизкейку хорошо охладиться, чтобы все составляющие торта затвердели.

Ингредиенты:

• кешью – 225 г;
• миндаль – 125 г;
• финик – 125 г;
• молоко кокосовое – 100 мл;
• клубника – 80 г;
• сахар коричневый – 75 г;
• кокосовая стружка – 50 г;
• сок лимонный – 40 мл;
• ваниль – ½ стручка;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Предварительно замочите орехи в воде минимум на 2 часа, лучше на ночь.
2. Финики избавьте от косточек, если это необходимо.
3. В блендере пробейте финики с миндалем и солью до пастообразного состояния.
4. Дно формы для запекания выложите пищевой пленкой или бумагой.
5. Распределите ровным слоем финиково-миндальную массу и уберите в морозилку.
6. Клубнику разморозьте, если она была заморожена, слейте сок, уберите хвостики, если это необходимо.
7. Пюрируйте в блендере ягоды с половиной лимонного сока и 25 граммами сахара.
8. Извлеките семена из половины стручка ванили.
9. Сложите в блендер кешью, сахар, лимонный сок и семена ванили, пробейте, чтобы орехи немного измельчились.
10. Влейте кокосовое молоко, взбивайте до однородного состояния.
11. Половину массы выложите на основу.
12. Вторую половину смешайте с клубничным пюре, выложите сверху.
13. Отправьте чизкейк в морозилку на 2 часа, чтобы все хорошо застыло.
14. Перед подачей посыпьте пирог кокосовой стружкой.

Шоколадно-ванильный

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 271 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Необычный шоколадно-ванильный чизкейк станет украшением любого стола. В качестве основы используется тесто на основе шоколада и сливочного масла. Лучше использовать темный шоколад с высоким содержанием какао-бобов, но вы можете проэкспериментировать с другим видом, на ваш вкус. В рецепте указано минимальное количество ванилина. Можно использовать натуральную ваниль, эссенцию или ванильный сахар.

Ингредиенты:

• сыр сливочный – 600 г;
• сахар – 250 г;
• шоколад темный – 150 г;
• мука – 150 г;
• сметана жирная – 150 г;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 7 шт.;
• ванилин – 2.

Способ приготовления:

1. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте сливочное масло, перемешайте до однородной консистенции.
2. Отдельно взбейте яйца 3 яйца со 100 граммами сахара до образования устойчивой белой пены.
3. Затем аккуратно введите теплую шоколадную массу и половину муки.
4. Смешайте сливочный сыр, сметану и остаток муки.
5. Взбейте оставшиеся яйца с сахаром, затем постепенно введите в сырную смесь.
6. Выложите в форму основу, сверху распределите начинку.
7. Запеките чизкейк при 180 градусах, время выпекания – 45 минут.
8. Дайте пирогу остыть в течение 2 часов, затем выложите на блюдо.

С маскарпоне

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 360 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Еще одной разновидностью сливочного сыра является маскарпоне. Его часто используют для приготовления чизкейка вместо классической филадельфии. У пирога по данному рецепту получается ярко выраженный сливочный вкус, все благодаря жирной сметане. Ванильный аромат достигается за счет добавления ванильного сахара. Можно использовать ванилин или натуральный стручок ванили.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне – 450 г;
• сметана жирная – 450 г;
• печенье песочное – 300 г;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 100 г;
• ягоды свежие – 100 г;
• сахар ванильный – 25 г;
• корица – 5 г;
• яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным сливочным маслом и корицей.
2. Распределите массу по дну и стенкам разъемной формы, высота бортов должна быть примерно 3 см.
3. Уберите в холодильник на время приготовления начинки.
4. Взбейте сливочный сыр со сметаной, затем добавьте яйца и два вида сахара.
5. Переложите начинку на основу, разровняйте поверхность.
6. Герметично оберните дно формы фольгой, поставьте в более широкую емкость для запекания, наполните ее водой. Жидкость должна доходить примерно до половины формы с пирогом.
7. Поставьте конструкцию на противень и отправьте в духовку на час при температуре 160 градусов.
8. Дайте постоять пирогу на теплой плите до приобретения комнатной температуры.
9. После уберите пирог на ночь в холодильник.
10. Перед подачей украсьте чизкейк свежими ягодами.

В мультиварке

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 270 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Если вы являетесь обладателем кухонной помощницы под названием мультиварка, то с помощью нее можно приготовить и пирожное чизкейк. В рецепте используется сыр филадельфия, его можно заменить другой разновидностью сливочного сыра. Песочная основа для чизкейка в данном случае делается из теста собственного приготовления. Корж получается менее сладким и калорийным, по сравнению с основой из готового печенья.

Ингредиенты:

• сыр филадельфия – 450 г;
• вода – 250 мл;
• мука – 220 г;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 120 г;
• желе – 90 г;
• сливки кондитерские – 80 мл;
• сахар ванильный – 8 г;
• яйца – 4 шт.;
• разрыхлитель – 4 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Взбейте одно яйцо с маслом комнатной температуры, добавьте муку, соль, разрыхлитель и 70 грамм сахара, можно добавить немного кукурузного крахмала.
2. Хорошо вымешивайте тесто, затем отправьте его на 15 минут в холодильник.
3. Для начинки смешайте сыр, сливки, три яйца, ванильный сахар и 120 грамм сахара-песка.
4. Охлажденное тесто выложите на дно чаши, утрамбуйте и сформируйте борта высотой 4 см.
5. На основу выложите начинку, разровняйте поверхность.
6. Закройте крышку мультиварки, включите режим «Выпечка» на 2 часа.
7. Остужайте чизкейк при комнатной температуре.
8. Для заливки сварите желе с оставшимся сахаром.
9. Залейте десерт, уберите чашу с чизкейком на полку холодильника на ночь.
10. Перед подачей переложите десерт на презентационную тарелку.

Как украсить чизкейк в домашних условиях

Сырный пирог часто украшают заливкой из желе с различным набором фруктов и ягод. Это всегда выглядит очень эстетично и аппетитно. Еще пирог украшают кокосовой стружкой, особенно если она присутствует в составе, тертым шоколадом либо сахарной пудрой. Чизкейк также подают с любимым вареньем, свежими или консервированными ягодами, фруктами, орехами и листиками свежей мяты.

Видео