Салат на зиму из баклажанов

Синенькие плоды на своих участках выращивают многие дачники. С наступлением времени сбора урожая всем хочется правильно заготовить продукт в зиму. Отличным решением станут салаты. Большая вариативность ингредиентов делает их вкусными и полезными блюдами для ежедневного употребления.

Овощной салат из баклажанов на зиму

Запомните базовый рецепт. Сделать вкусный салат вы сможете, применив компоненты:

• уксус столовый (9%) – 80 г;
• болгарский перец – 7 шт.;
• соль – 60 г;
• масло постное – 150 мл;
• помидоры – 1,5 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• сахарный песок – 0,25 кг.

Приготовление салата на зиму из баклажанов:

1. Плоды порубите кубиками, перемешайте с солью, отложите их на 60 минут. Когда время ожидания истечет, промойте, выжмите лишнюю жидкость.
2. Перец вместе с очищенным чесноком и томатами пропустите через мясорубку. К массе добавьте соль, масло и сахар, сдобрите ее уксусом, поставьте на огонь. Дождавшись закипания, варите около получаса.
3. В субстанцию поместите баклажаны, доведите до кипения. Варить требуется четверть часа.
4. Заготовку распределите по банкам, закатайте крышками.

Острый салат с баклажанами на зиму

Большой популярностью у хозяек пользуются зимние салаты из баклажанов с острым вкусом. К таким заготовкам относят «Тещин язык». Приготовление блюда требует таких ингредиентов:

• перец острый – 3 шт.;
• сахарный песок – 200 г;
• подсолнечное или оливковое масло – 150 мл;
• синенькие – 2 кг;
• перец болгарский – 500 г;
• уксус (9%) – полстакана;
• помидоры – 2 кг;
• чесночные головки – 2 шт.;
• соль – 60 г.

Способ, как приготовить салат на зиму из баклажанов:

1. Каждый плод нужно обработать: промыть, срезать черешки и разделить по 5-6 частей, чтобы получились брусочки среднего размера.
2. Баклажанные полоски разложите на противне поверх постного масла, полейте им же сверху.
3. Духовой шкаф нагрейте до 200 градусов. Готовятся овощи в противне на полчаса.
4. Когда основной ингредиент будет готов, оставьте его внутри духовки, чтобы он сохранил температуру.
5. Сделайте заправку в виде аджики. Помидоры и перец разделите на несколько кусочков. Чеснок очистите, с острого перчика уберите черешки. Поместите все в блендер и размалывайте, пока не получится масса однородной консистенции.
6. Острую субстанцию перелейте в кастрюлю, всыпьте соль и сахар. Варить аджику следует около 20 мин. после закипания.
7. Поместите в соус печеные баклажаны, влейте уксус. Варите смесь не больше 3 минут, используя маленький огонь.
8. Заготовку для консервации разлейте по баночкам. Помните о том, что салаты из баклажанов на зиму без стерилизации не предполагают прогрева готовой смеси, но для емкостей обработка обязательна.

Как приготовить баклажаны на зиму с патиссонами

Баклажанно-патиссоновая консервация по консистенции напоминает кабачковую икру. Заготовка получается очень вкусной, для приготовления возьмите:

• томат – 1 кг;
• баклажан – 2 шт.;
• патиссоны – 2 кг;
• морковь – 4 шт.;
• сахарный песок – 125 г;
• лук – 5 головок;
• зелень петрушки;
• соль – 90 грамм;
• столовый уксус – 70 мл;
• перец чили – 2 шт.;
• корень петрушки – 2 шт.;
• чеснок – 8 зубков;
• растительное рафинированное масло – 150 г.

Технология, как приготовить салат на зиму из баклажанов:

1. Со всех овощей удалите шкурку, вытащите семечки.
2. В сотейнике разогрейте растительный жир, поместите туда нашинкованный лук. Обжаривайте овощ до золотистого цвета. Добавьте морковку, пропущенную через терку. Производите обжарку, пока смесь не станет мягкой.
3. Синие овощи и патиссоны измельчите до состояния небольших кубиков. Добавьте их к остальным продуктам. Сделайте пятиминутную обжарку, затем тушите около 40 минут.
4. Нашинкуйте чили и петрушечный корень, поместите к общей массе.
5. Томаты поместите в блендер для измельчения. Аналогично поступите с чесноком и ветками петрушки.
6. Из тушеных продуктов сформируйте пюре специальной насадкой аппарата.
7. Смешайте томаты с полученной массой и уксусом, потушите еще полчаса. Когда субстанция станет напоминать манную кашу, выложите измельченную зелень, оставьте на огне на 3-4 минуты.

Как закрыть баклажаны на зиму с фасолью

Вкусный баклажанный салат с фасолью получится, если использовать следующие продукты:

• томаты – 2,2 кг;
• морковка – 500 г;
• чесночные головки – 3 шт.;
• фасоль белая – 0,5 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• перец сладкий болгарский – 500 г;
• лук – 600 г;
• перец горький – 1 колечко;
• масло постное – 0,3 л;
• соль – 60 г;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 1 ст. ложка.

Процесс изготовления:

1. Фасоль замочите в большом количестве воды на ночь. Затем промойте и пересыпьте в кипяток. Варка должна продолжаться примерно полчаса.
2. Томаты превратите в кашицу мясорубкой, блендером или теркой. Чеснок выдавите через специальный пресс. Колечко горького перца нарежьте очень мелкими кусочками.
3. С синих овощей срежьте плодоножку. Из томата сформируйте небольшие кубики. Морковь натрите.
4. Перец сладкий освободите от всего лишнего, нашинкуйте соловкой. Лук очистите, порежьте на полукольца.
5. Внутрь подходящей кастрюли перелейте томатную массу, туда добавьте чеснок, горький перчик, соль, сахарный песок и масло. Включив сильное пламя, дождитесь закипания. Когда процесс начнется, убавьте силу огня, прикройте крышкой. Варите все 3 минуты.
6. Затем поместите в посуду оставшиеся овощные кусочки, проваривайте еще четверть часа.
7. Засыпьте фасоль, тушите все вместе 5 минут. Затем залейте уксус, перемешайте.

Консервирование баклажанов на зиму с чесночными стрелками

Ингредиенты для домашнего консервированного салата со стрелками чеснока нужны такие:

• чесночные стрелки – 0,5 кг;
• песок сахарный – 1 ст. л.;
• морковка – 250 г;
• баклажаны – 0,8 кг;
• паста томатная – 250 г;
• перец сладкий – 150 г;
• помидоры (желтые) – 0,2 кг;
• постное масло – 30 г;
• соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления:

1. Томатный соус разогрейте с растительным жиром в глубокой посуде, добавьте морковь, нарезанную кружочками, и кубики перца.
2. В емкость отправьте очищенные от кожицы томаты, крупно порезанные. К общей массе добавьте баклажаны, разрезанные на сантиметровые по толщине круги.
3. Вырежьте из стрелок серединку и сформируйте брусочки, используя нож. Отправьте ингредиент к остальным. Приправьте все чесноком, сахаром и солью. Накройте емкость крышкой и поставьте на пламя для получасового тушения.
4. Заготовить простой консервированный салатик можно, разлив его по банкам и закатав металлическими крышками.

Видео: рецепты салатов с баклажанами

Рецепты из баклажанов на зиму очень разнообразны. Используя овощ, можно приготовить полезные соусы (например, татарский) или закуски. Добавлять к основному ингредиенту принято капусту, морковь, различные виды перца, даже стрелки чеснока. Каждая заготовка из видео, расположенных ниже, имеет свой неповторимый вкус и аромат, станет украшением любого застолья или простого ужина в зимний период.

Как консервировать баклажаны на зиму по-корейски

Рецепт синеньких на зиму

Рецепт острой закрутки из баклажан