Сырный крем для торта — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Пышный сырный крем для торта – это один из лучших вариантов начинки и покрытия десертов. Он легкий, воздушный, имеет приятный сливочный вкус и менее калорийный по сравнению с тяжелыми масляными кремами. Узнайте, из каких видов сыра можно приготовить этот крем, какой понадобится кухонный инвентарь, и различные вариации рецептов на тему сырного крема для торта.

Как приготовить сырный крем для торта

Для приготовления сырного или Чиз крема для торта следует использовать мягкие сорта. Отличным вариантом станут сливочные сыры филадельфия, маскарпоне и рикотта. Иногда их заменяют более доступным творожным, плавленым сыром и просто творогом. Основу из этих сыров часто разбавляют следующими добавками:

• Сливки. Специальные «кондитерские» сливки от 30% жирности и выше придают массе мягкую текстуру.
• Творог. Один из самых распространенных видов крема творожно-сливочный, является начинкой для популярного американского десерта чизкейк.
• Сгущенка. Хороший подсластитель, ее можно использовать в качестве пропитки для коржей торта.
• Какао. Придает характерный шоколадный вкус, лучше вводить в виде глазури.
• Ягоды. Свежие или сушеные – не принципиально, кислые ягоды прекрасно оттеняют сладость основной сырной массы.
• Джем. Для придания нужного оттенка и вкуса основе часто используется джем или варенье.
• Ваниль. Натуральная или синтетическая, обогащает сырный крем приятным ванильным ароматом.

Основу из мягкого сыра перекладывают в глубокую миску и слегка взбивают при помощи венчика. После чего вводятся добавки, указанные в рецепте. В классическом варианте это сливки, сахарная пудра, яйца и ваниль. Полученная масса вымешивается деревянной ложкой либо силиконовой кулинарной лопаткой. Последний инструмент очень удобно использовать для разравнивания поверхности десерта, так он выглядит более привлекательно.

Рецепт сырного крема

Добавляя новые ингредиенты в базовый рецепт можно получить оригинальные и вкусные вариации на тему сырного крема. Их можно использовать для основы простого песочного чизкейка, прослойки бисквитных коржей торта, украшения капкейков, начинки эклеров, профитролей и так далее. Экспериментируйте с составом и создайте идеальный для себя по внешнему виду и вкусовым качествам сырный крем.

С творожного сыра со сгущенкой

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 303 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Очень простой крем из творожного сыра для торта с добавлением сгущенного молока. Масса получается насыщенной по цвету, благодаря карамельному оттенку вареной сгущенки. Крем для торта плотный, при этом имеет шелковистую текстуру за счет добавления сливочного масла. Можно использовать и сырую сгущенку, но в этом случае нужно следить, чтобы сырная масса была не слишком жидкой.

Ингредиенты:

• сыр творожный – 300 г;
• сгущенное молоко вареное – 300 г;
• масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

1. Взбейте сырный продукт миксером или погружным блендером.
2. Добавьте мягкое сливочное масло и еще раз пробейте.
3. Постепенно введите сгущенку, хорошо вымешивая до однородности.
4. Крем не должен быть жидким, он должен хорошо держать форму.
5. Перед нанесением на торт отправьте сырную смесь на несколько минут в холодильник.

С бананом

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 270 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Ароматный крем из сливочного сыра для торта с бананом идеально подойдет для бисквитных коржей и многих других десертов. Если бананы недостаточно сладкие, то в массу можно добавить больше сахарной пудры. Ее легко приготовить в домашних условиях с помощью сахарного песка и кофемолки. Важно взбивать сливки охлажденными, так они лучше разойдутся, увеличатся в объеме.

Ингредиенты:

• сливочный сыр – 400 г;
• сливки 33% – 300 мл;
• банан – 200 г (2 шт.);
• сахарная пудра – 5 г.

Способ приготовления:

1. Растворите сахарную пудру в предварительно охлажденных жирных сливках.
2. Немного взбейте миксером, примерно 5-7 минут, постепенно добавляя скорость до увеличения массы в объеме.
3. Добавьте сырный продукт, хорошо перемешайте.
4. В отдельной емкости разомните вилкой два банана до кашеобразной консистенции, можно воспользоваться блендером.
5. Введите перебитые бананы в основную массу и взбивайте еще 5 минут.
6. При сборке торта сверху на сырный крем можно выложить кружочки банана.

С фруктовым пюре

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 424 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Благодаря фруктовому пюре можно придать сырной основе нужный оттенок и аромат. Для данного рецепта используется смородина. Можно брать, как свежие, так и замороженные ягоды. Фруктовое пюре из персиков, бананов и других фруктов также будет хорошо сочетаться с сырным кремом. В качестве основы используется творожный сливочный сыр Алметте. Вы можете использовать другие разновидности творожного сыра.

Ингредиенты:

• замороженные ягоды (смородина) – 500 г;
• сыр творожный – 350 г;
• масло сливочное – 120 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

1. Позаботьтесь о том, чтобы на момент готовки масло было мягким, а сырный продукт охлажденным.
2. Миксером на средних оборотах взбейте масло с сахарной пудрой, масса должна побелеть.
3. Добавьте ванилин, выложите сырный продукт и еще раз пройдитесь миксером, пока масса не приобретет пышность и однородность.
4. Слегка оттаявшие ягоды перебейте в блендере до состояния пюре.
5. Аккуратно введите в сливочную массу и перемешайте до однородной консистенции.
6. Крем сразу готов для покрытия тортов, но перед обработкой краев, его лучше немного охладить.

Сливочно-творожный

• Время: 20 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 229 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Поистине сливочно-творожный крем, так как эти два базовых ингредиента по рецептуре используются в равном соотношении. Перед тем, как наносить массу на коржи торта, ее необходимо охлаждать на полке холодильника минимум два часа. Важно использоваться мягкий творог, не зернистый. В противном случае будут ощущаться многочисленные комочки и крупинки.

Ингредиенты:

• творог нежирный – 200 г;
• сливки 33% – 200 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• сахар ванильный – 5 г.

Способ приготовления:

1. Перетрите творог через сито, чтобы не осталось комочков.
2. Растворите в сливках сахарную пудру и ванильный сахар.
3. Все перемешайте и взбейте с помощью миксера до пышности.
4. Соедините сливочную и творожную массу, еще раз перебейте до однородной консистенции.
5. Перед нанесением на торт хорошо охладите.

Крем Чиз с маслом

• Время: 15 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 436 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Оригинальный торт с кремом Чиз – это сытный и очень вкусный десерт. Масса получается плотной и высококалорийной, за счет большого содержания сливочного масла в составе. Количество сахарной пудры можно варьировать, исходя из предпочитаемой сладости. Для характерного аромата в последние минуты взбивания можно добавить немного ванилина или натуральной ванили.

Ингредиенты:

• сыр сливочный – 300 г;
• масло сливочное – 100 г;
• сахарная пудра – 80 г.

Способ приготовления:

1. Масло комнатной температуры взбивайте на средней скорости 2 минуты.
2. К нему добавьте сахарную пудру, еще раз все взбейте, масса должна побелеть и увеличиться в объеме, в зависимости от мощности миксера этот процесс может занять до 10 минут.
3. Не переставая взбивать, постепенно введите сливочный сырный продукт.
4. Перед нанесением на торт, массу следует отправить на пару часов в холодильник, тогда она станет более плотной.

С плавленого сыра и сливок

• Время: 15 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 297 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Бюджетный вариант крема из плавленого сыра с добавлением кондитерских сливок. Важно для приготовления брать сливочный плавленый сыр с классическим вкусом, без соленых добавок. Он должен быть мягким, полностью разбиваться, не образовывая комочков. Сладость можно регулировать на свое усмотрение. Чтобы сахар лучше растворился в сливках, его можно предварительно перебить в пудру.

Ингредиенты:

• сливки 30% – 200 мл;
• сыр сливочный плавленый – 100 г;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

1. Взбейте плавленый сыр с двумя столовыми ложками сахара до однородности.
2. В отдельной емкости взбейте охлажденные сливки с оставшимся сахаром.
3. Соедините сливки с сырной массой, перемешайте и еще немного взбейте.
4. После нанесения на торт, отправьте в холодильник для застывания на 2-4 часа.

Со сливочным сыром и яйцами

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 302 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Крем на основе сливочного сыра с яйцами лучше не готовить впрок, а использовать сразу после приготовления. Чтобы масса была пышнее, рекомендуют отделить желтки от белков, взбить их по отдельности, затем соединить и добавьте к сырной массе. Так крем получится более воздушным. Вместо ванилина можно использовать натуральный стручок, эссенцию или вовсе убрать этот ингредиент из списка.

Ингредиенты:

• сыр сливочный – 300 г;
• сливки 33% – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• сахар ванильный – 5 г;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Разотрите сыр с сахаром, влейте сливки и хорошо взбейте все миксером.
2. Разбейте два яйца и добавьте к смеси, еще раз взбейте.
3. В конце взбивания добавьте ванильный сахар для аромата.
4. Крем сразу готов для декорирования торта.

Кофейный

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 314 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Отличным вариантом для прослойки и покрытия торта будет кофейный сырный крем. Для его приготовления можно использовать как растворимый, так и натуральный кофе. Последний следует заварить и процедить заранее. Придать массе характерный коричневый цвет можно при помощи какао. Добавить пикантную нотку можно при помощи алкогольных напитков, например, ввести несколько капель ликера Амаретто.

Ингредиенты:

• сыр сливочный – 400 г;
• сливки 33% – 350 г;
• кофе растворимый – 10 г;
• сахарная пудра – 5 г.

Способ приготовления:

1. Растворите в охлажденных сливках сахарную пудру и гранулы кофе.
2. Отдельно взбейте сырную основу до пышности.
3. Постепенно введите сливки с кофе, взбивайте еще несколько минут до однородности.
4. Масса готова для декорирования торта.

Шоколадный

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 342 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления шоколадного сырного крема можно использовать любой вид шоколада, важно чтобы он был натуральным. Его количество может варьироваться, исходя из нужного оттенка. Шоколад топится на водяной бане, так уменьшается риск того, что масса расслоится. Часто шоколад заменяют какао-порошком. Сливочный сыр для крема можно использовать любой, исходя из вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• сыр сливочный – 400 г;
• сливки 33% – 350 мл;
• шоколад темный – 100 г.

Способ приготовления:

1. Предварительно охладите жирные сливки.
2. Взбейте миксером сырную основу, примерно 5-7 минут.
3. Растопите темный шоколад в сотейнике на водяной бане, введите сливки, хорошо перемешайте, следите за тем, чтобы масса не расслоилась.
4. Введите шоколадно-сливочную смесь в сырную основу, еще раз взбейте миксером на высокой скорости до пышности.
5. Наносите массу на коржи торта сразу после приготовления.

С орехами на желатиновой основе

• Время: 30 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 283 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Чтобы сырный крем на желатиновой основе бы однородным и без комочков, важно правильно его растворить, согласно инструкциям на упаковке. По данному рецепту используются грецкие орехи, их можно заменить фундуком, миндалем, кешью и даже арахисом, на ваш вкус. Чтобы они раскрыли свой аромат, их следует предварительно обжарить на сухой сковороде. В качестве сырной основы здесь используется домашний жирный творог.

Ингредиенты:

• творог домашний – 500 г;
• сахар – 250 г;
• сливки 33% – 200 мл;
• орехи грецкие – 20 Г
• желатин быстрорастворимый – 10 г;
• сахар ванильный – 2 г;
• цедра лимона – 2 г.

Способ приготовления:

1. Творог перетрите через сито, чтобы избабиться от крупинок и сделать сырную массу более пышной.
2. Замочите желатин холодной водой, согласно инструкции на упаковке.
3. На сухой сковороде обжарьте ядра грецких орехов, остудите, измельчите ножом или блендером до состояния мелкой крошки.
4. Взбейте творог с двумя видами сахара.
5. В конце взбивания введите разбухший желатин и цедру лимона.
6. В другой емкости взбейте сливки, затем аккуратно введите их в основную массу.
7. Добавьте орехи, смешайте до однородности.
8. Перед тем, как наносить массу на торт отправьте ее в холодильник на 2 часа.

Видео