Заливное из судака без желатина: рецепты

Любители диетических блюд и угощений из рыбы оценят по достоинству заливное из судака. Многие считают, что его сложно готовить, но в действительности это не так. Секрет удачного приготовления кроется в выборе качественной свежей рыбы и правильно сваренном бульоне (или ланспиге, как его еще называют), который застывает даже без желатина.

Рецепт заливного судака без желатина

Для варки бульона используют хребет, плавники и голову судака (но только не морского – он придает горечь). Филейную часть долго готовить нельзя – она очень быстро разваривается, поэтому ее кладут в конце приготовления холодного блюда.

Судак заливной порционными кусками

• Время: 28 часов.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 77 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Чтобы заливной судак, приготовленный по этому рецепту без желатина, получился более жирным, в бульон добавляется морской окунь. Его также можно заменить палтусом. Блюдо можно готовить не только на газовой плите, но и в мультиварке.

Ингредиенты:

• судак (свежий или замороженный), окунь морской – по 1 кг:
• луковица, сельдерей (стебель) – по 1 шт.;
• петрушка (корень) – 1 пучок;
• вода – 4 л;
• лавровый лист, специи, овощи для украшения.

Способ приготовления:

1. Чтобы заливное без желатина получилось вкусным, важно выбрать цельные, упругие, влажные, блестящие тушки судака, с прозрачными выпуклыми глазами, без постороннего запаха. Лучше, если они будут свежими, но если таковых нет, то замороженные тоже подойдут.
2. Рыбу помыть, почистить от чешуи, удалить внутренности, отделить плавники, хвост, голову (глаза, жабры вырезать и выбросить).
3. Филе отделить от хребта, а оставшиеся части залить водой, поставить вариться. После закипания снять пену, прикрутить огонь и варить около 2 часов.
4. Добавить очищенные, порезанные крупными кусками овощи, сельдерей, петрушку, специи и продолжить варить.
5. После уменьшения ланспига в 3 раза, потроха вынуть.
6. Филе сварить отдельно, порезать порционными кусками.
7. Разложить по формам, украсить овощами, зеленью, ломтиками лимона, залить бульоном, поставить заливное без желатина для застывания на полку холодильника на сутки. Желирование заливного обеспечивает коллаген, содержащийся в рыбе, поэтому добавлять желатин не нужно.
8. Если вы используете мультиварку, приготовьте порционные кусочки рыбы вместе с овощами на программе «Варка на пару». Затем отделите филе от костей, установите программу еще на четверть часа. Повторите последовательность действий, описанных выше.

В томате

• Время: 28 часов.
• Количество порций: 7-8 персон.
• Калорийность блюда: 77 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Заливное из филе судака в томате без желатина выглядит очень красиво и необычно. Цвет блюда – насыщенный красный, поэтому оно выглядит очень аппетитно. Процесс разделки рыбы и приготовления бульона такой же, как и в предыдущем рецепте.

Ингредиенты:

• судак – 1 кг;
• вода – 2,5 л;
• луковица – 3 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Тушки разделать, из потрохов, специй сварить бульон вышеописанным способом.
2. Филе обернуть пищевой фольгой, запечь в духовке в собственном соку на протяжении 35 минут, выставив максимальную температуру.
3. Луковицы очистить, измельчить, пассеровать на масле. Добавить пасту, протушить около 5-7 минут.
4. На дно блюда выложить филе, сверху распределить луково-томатную смесь, залить готовым бульоном.
5. Убрать заливное на полку холодильника на сутки для застывания.

С майонезом

• Время: 10-12 часов.
• Количество порций: 9-10 персон.
• Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: сложная.

Рыбное заливное из судака с майонезом готовится дольше и сложнее предыдущих вариантов блюда. Зато и выглядит намного аппетитнее, красивее. Такое угощение без добавления желатина станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• судак – 1 кг;
• мякиш батона – 0,1 кг;
• майонез – 3 ст. л.;
• молоко – 2 ст. л.;
• корень петрушки, морковь, корень сельдерея – по 1 шт.;
• маслины (без косточек) – 1 б.;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Сварите рыбьи потроха (хребет, плавники, голову и кожу с чешуей) в 2,5 л воды, а чтобы ланспиг получился жирнее и лучше застывал, добавьте к судаку любую мелкую рыбу, пропорционально увеличив количество жидкости. Когда бульон уварится в 3 раза, процедите его и остудите.
2. Очищенные луковицы измельчите, пассеруйте на масле.
3. Мякиш батона залейте молоком, оставьте на некоторое время. Затем переложите в чашу блендера.
4. Добавьте филе рыбы, лук, чесночные дольки, пюрируйте.
5. Переложите массу на пищевую пленку, сформируйте рулет, перевяжите ниткой и отварите в слегка подсоленной воде в течение 1,5 часа. Затем охладите, порежьте кружочками.
6. Бульон поделите пополам, в одной части растворите майонез.
7. Половину прозрачного ланспига налейте на дно формы, поставьте застывать.
8. Сверху распределите кружочки рулета, залейте оставшейся частью прозрачного бульона. Дайте застыть.
9. Выложите маслины, порезанные колечками, залейте майонезным бульоном, уберите заливное на полку холодильника до полного застывания.

Видео