Запеканка из брокколи пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Овощные запеканки – один из способов питаться вкусно и с пользой для здоровья. Гурманы не ценят такие блюда, но запеченные овощи, включая разные виды капусты, сильно отличаются от вареных, приготовленных на пару. Особенно они вкусны в сочетании с другими продуктами, например, с соусами. Готовится запеканка с брокколи легко, быстро, обладает изумительным вкусом и аппетитной румяной корочкой.

Как приготовить запеканку из брокколи

Любая запеканка – это блюдо, состоящее из нескольких компонентов и связывающей заливки, которое готовится в духовке или в мультиварке. Технология приготовления еды из спаржевой капусты несложная, но чтобы закуска получилось действительно вкусной, ароматной, сохранила большую часть витаминов и минералов, учитывайте такие нюансы:

1. Можно использовать свежую или замороженную капусту. Первую перед запеканием нужно бланшировать, опустив в кипящую слабосоленую воду на время от 2 до 5 минут. Мороженную – просто разморозить, чтобы ушла лишняя жидкость.
2. Когда овощ будет готов, поместите его сразу в холодную воду, это сохранит яркий насыщенный оттенок соцветий.
3. Затем брокколи нужно выложить в емкость для запекания, добавить другие ингредиенты и поставить в разогретую духовку.
4. Верхушка закуски во многих рецептах покрывается слоем натертого твердого сыра, который расплавившись, образует хрустящую аппетитную корочку.
5. Спаржевую капусту можно заменять цветной либо цуккини, поскольку вкус похож.
6. Кроме брокколи и сыра, в зависимости от рецептов, в запеканке могут присутствовать мясной фарш, курица, рыба, колбаса, зеленый горошек, творог, бобовые, грибы, орехи, разные виды овощей и специй.
7. Запеканка с брокколи в мультиварке готовится так же легко, как и в духовом шкафу. Для запекания можно еще использовать аэрогриль.
8. Блюдо можно подать в качестве порционной закуски или как горячее.
9. Подается запеканка с брокколи порционно с зеленью, соусами, салатами, мясной либо сырной нарезкой.

Рецепты запеканки с брокколи

Овощная запеканка из брокколи в духовке (или мультиварке) содержит много полезных витаминов и микроэлементов. Клетчатка, хлорофилл, калий, кальций и натрий улучшают качество крови, работу мозга, сердца, нормализуют давление, способствуют выведению токсинов. Кроме того, капуста – низкокалорийный овощ, поэтому и многие блюда, где она выступает главным компонентом, подходят для диетического питания и тем, кто хочет похудеть. Если вы никогда раньше не готовили такую еду, придерживайтесь подробных рецептов с фото.

С творогом

• Время: 1 час.
• Количество порций: 7-8 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Большинство людей, употребляющих творог, привыкли есть его просто со сметаной либо же со сладкими добавками: сахаром, медом, джемами и т.д. В творожной запеканке с брокколи продукт звучит по-новому: приобретает пикантный вкус с пряными, немного острыми нотками, что придает еде оригинальности. Творог берите только свежий, слегка солоноватый, ни в коем случае не кислый.

Ингредиенты:

• брокколи – 450 г;
• творог (18%) – 700 г;
• яйца – 4 шт.;
• чесночок – 5 зуб;
• зеленый лук, зелень петрушки – по 20 г;
• мука – 2 ст. л.;
• масло (подсолнечное) – 1 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Через сито тщательно перетрите творог.
2. Добавьте яйца, выдавленный чеснок, мелко порубленную зелень, муку, посолите. Перемешайте до однородной консистенции.
3. Капустные соцветия промойте, опустите в кипящую, слабосоленую воду, бланшируйте на протяжении 3 минут. Жидкость слейте.
4. Форму для запекания с низкими бортиками промажьте растительным маслом, уложите капусту, залейте творожно-чесночной массой.
5. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. Достаньте, дайте остыть, подавайте, нарезав порционными кусками.

С курицей

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 116 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Одним из вариантов блюд для диетического здорового питания является запеканка с брокколи и курицей. Нежное куриное мясо прекрасно сочетается со свежими, отварными и запеченными овощами, составляя единую ароматно-вкусовую композицию. Такая еда обогащает организм белками и клетчаткой, которые хорошо усваиваются друг с другом, утоляя на длительный период чувство голода. Отварите капусту, курицу заранее, чтоб сократить время приготовления закуски.

Ингредиенты:

• брокколи (отварная) – 400 г;
• филе курицы (вареное), лук белый (репчатый) – по 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• масло (сливочное) – 50 г;
• мука – 1 ст. л.;
• сливки – 2 ст. л.;
• специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе порубить на кубики небольшого размера, лук – полукольцами. Пожарить все вместе на раскаленном сливочном масле.
2. Добавить соцветия капусты, протушить 5-7 минут.
3. Отдельно взбить венчиком яйца со сливками, специями, мукой.
4. Форму для выпечки смазать небольшим кусочком масла, выложить курино-овощную массу, полить яично-сливочной смесью.
5. Готовить в духовке около от 30 до 45 минут при 180.

С макаронами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Мы часто готовим отдельно макароны, омлет и овощные салаты. Данный вариант запеканки из брокколи сочетает в себе все эти блюда, благодаря чему еда получается сытной и питательной. Макаронные изделия выбирайте любого вида, но обязательно из твердых сортов пшеницы, чтобы в процессе приготовления они не развалились. Привычная еда, приготовленная таким необычным способом, разнообразит любой повседневный прием пищи.

Ингредиенты:

• макароны – 140 г;
• брокколи – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• молоко – 150 мл;
• эдам или эмменталь – 50 г;
• масло сливочное – 40 г;
• вода – 1 л;
• соль, перец черный (молотый), зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Воду доведите до кипения, подсолите, отварите в ней макароны, вынув их на 3 минуты раньше, чем указано на упаковке.
2. Сыр натрите на терке, зелень мелко порубите, с капусты срежьте соцветия.
3. За 3 минуты до того, как вынуть макароны, бросьте к ним капусту, увеличьте огонь.
4. Масло тщательно разомните вилкой, соедините с тертым сыром, яйцами, молоком, специями, измельченной зеленью. Интенсивно взбейте вилкой.
5. Капусту с макаронами отбросьте на дуршлаг, а когда стечет вода – переложите в форму для выпечки.
6. Залейте яично-сырной смесью, поставьте в духовку, разогретую до 200 на 20 минут.

С грибами

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 156 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Грибная запеканка из брокколи с сыром и яйцами обладает превосходным вкусом, ароматом, благодаря превосходной сочетаемости всех ингредиентов. Чтобы капуста была максимально полезной, выбирайте плоды, созревшие поздней осенью. Обращайте внимание на качество овоща, соцветия должны иметь насыщенный темно-зеленый цвет, быть твердыми, без постороннего неприятного запаха. Грибы берите свежие, лучше всего подойдут шампиньоны.

Ингредиенты:

• брокколи – 200 г;
• грибы (шампиньоны) – 150 г;
• гауда – 100 г;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – ½ ст.;
• мука – 0,5-1 ст.;
• масло (подсолнечное) – 2-3 ст. л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Капустные соцветия отварите 5 минут в кипящей слабосоленой воде или приготовьте на пару. Выложите на дно огнеупорной формы равномерным слоем.
2. Грибы вымойте, порежьте тонкими пластинами, выложите сверху капусты. Полейте тонкой струйкой растительного масла.
3. Приготовьте тесто, взбив яйца с молоком и солью.
4. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте просеянную муку. Консистенция массы должна получиться, как на блины.
5. Сыр натрите на терке, небольшую часть отложите для присыпки, остальное добавьте в тесто и перемешайте.
6. Полейте брокколи с грибами тестом, посыпьте оставшимся сыром. Оберните фольгой.
7. Запекайте полчаса при 180. Подавайте запеканку теплой, нарезав порционными кусочками.

С рисом и куриным филе

• Время: 1 час.
• Количество порций: 14-15 персон.
• Калорийность блюда: 145 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Такая запеканка получается очень сытной, одним этим блюдом можно легко накормить всех домочадцев. По рецепту потребуется куриный бульон, поэтому при варке филе добавляйте овощи, лавровый лист, затем жидкость процедите и остудите. Вместо твердого сыра здесь используется плавленый, благодаря чему консистенция еды становится более мягкой, нежной.

Ингредиенты:

• вода – 2 ст.;
• рис (белый, нешлифованный) – 2 ст.;
• куриное филе (отварное) – 1/2 кг;
• куриный бульон – 400 г;
• сливки – 200 мл;
• сыр плавленый – 450 г;
• масло сливочное – ¼ ст.;
• молоко – 1 ст.;
• брокколи – 600 г;
• лук белый (репчатый) – 1 шт.;
• соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кипяток положите рис, накройте крышкой, уберите с плиты. Оставьте на 5 минут.
2. Соедините рис с куриным бульоном, сливками, сыром, молоком, размягченным сливочным маслом, нарезанной небольшими кусочками капустой и измельченным луком.
3. Перемешайте, переложите в огнеупорную форму, поставьте в духовку, разогретую до 175.
4. Достаньте, перемешайте, запекайте еще 20 минут.

С помидорами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Запеканка – отличный способ быстро и просто накормить всех домочадцев. Блюдо получается очень сочным и красивым, благодаря присутствию свежих овощей. Закуска содержит множество витаминов, минералов, особенно если главные ингредиенты выращены на своем огороде. Молоко при желании можно заменить на сливки, сыр выбирайте любого сорта, который любите – со сладким или соленым привкусом.

Ингредиенты:

• брокколи – 500 г;
• помидоры, яйца – по 2 шт.;
• молоко – 200 мл;
• сыр (твердый) – 100 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Капустные соцветия бланшируйте в слабосоленой воде не более 3 минут. Слейте жидкость.
2. Яйца взбейте миксером (венчиком) с солью. Добавьте молоко, тертый сыр, соль, перемешайте.
3. На дно огнеупорной формы выложите капустные соцветия, сверху – колечки помидор, залейте яично-молочной смесью и отправьте в духовку, разогретую до 200 на 25 минут.

Запеканка из овощей по-баденски

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 169 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Благодаря большому количеству разных ингредиентов запеканка по-баденски получится очень сытной. Фарш берите любой, какой вам нравится: свиной – сделает закуску более жирной, куриный – диетической. Последний можно сделать самостоятельно, перекрутив через мясорубку филе. Тип макарон и сыра тоже выбирайте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• фарш – 400 г;
• макароны, брокколи – по 250 г;
• бульон (куриный) – 250 мл;
• луковица – 2 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло (подсолнечное) – 3 ст. л.;
• масло (сливочное) – 50 г;
• сыр (твердый, тертый) – 3 ст. л.;
• соль (не йодированная), перец черный (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капустные соцветия отварить 5 минут в кипящем бульоне, вынуть, бульон оставить.
2. Макароны сварить до готовности с добавлением 1/3 постного масла, откинув на дуршлаг, промыть.
3. На сковородке с оставшимся раскаленным постным маслом пожарить фарш, чтобы не было комочков.
4. Добавить измельченный лук, специи, довести до готовности.
5. Помидоры залить кипятком, удалить кожуру, хвостик, нарезать ломтиками небольшого размера.
6. На дно промазанной кусочком сливочного масла формы выложить фарш, 2/3 макарон, капусту, помидоры, посыпать специями.
7. Влить бульон, выложить оставшиеся макароны, покрыть слоем тертого сыра.
8. Готовить запеканку в духовке 25 минут при 200, подавать горячей.

Из цветной капусты

• Время: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 111 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Совокупность двух видов капусты в данной закуске увеличивает ее полезные свойства в несколько раз. Блюдо можно есть на ужин, не переживая за фигуру, особенно с запеченным или отварным мясом. Сливки, твердый сыр выбирайте с низким процентом жирности, снизив тем самым каллораж еды.

Ингредиенты:

• брокколи, цветная капуста – по 400 г;
• масло (сливочное)– 30 г;
• сыр (твердый) – 150 г;
• сливки (жидкие) – 2 ст.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, перец черный.

Способ приготовления:

1. Овощи вымойте, разберите на соцветия, крупные – разрежьте пополам. Бланшируйте в кипящей воде 4 минуты, затем жидкость слейте.
2. Расплавьте на сковороде масло, растворите в нем муку, влейте сливки, помешивая.
3. В самом начале кипения добавьте сыр, перемешайте, уберите с огня.
4. В огнеупорную форму положите брокколи, полейте соусом, посолите, поперчите, выпекайте до румяной корочки при 180.

С мясным фаршем

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6-7 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Рецепт такой запеканки с брокколи подходит тем, кто не представляет прием пищи без мяса. Если у вас в холодильнике есть небольшой кусочек свинины, курицы, перекрутите его через мясорубку и приступайте к приготовлению еды. Вкус, аромат закуски получается очень нежным, сливочным, с пикантными нотками чеснока. Если же вас пугает запах, замените его 2 чайными ложками сушеного молотого.

Ингредиенты:

• брокколи, фарш – по 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана (15-20%) – 1 ст.;
• сыр (твердый) – 100 г;
• чесночок – 2 зуб;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварите капусту, слейте воду.
2. В фарш вбейте яйцо, всыпьте специи, выдавите чеснок, перемешайте.
3. Натертый сыр смешайте со сметаной, солью, перцем.
4. Форму для запекания промажьте маслом, выложите капустные соцветия, фарш, сырно-сметанную массу.
5. Запекайте при 180 полчаса.

С морковью и грудинкой

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 157 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Кроме курицы, свинины, говядины в овощную запеканку можно добавлять копченое мясо. Благодаря этому выигрывает не только вкус, но и аромат еды. За полезные качества блюда отвечают капуста, лук, морковь и свежая зелень, за изумительный сливочный привкус – соус из сливок и сыра с яйцом.

Ингредиенты:

• брокколи – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук белый (репчатый) – ½ шт.;
• грудинка копченая – 100 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сыр (твердый) – 60 г;
• сливки (10%) – 300 мл;
• укроп – ½ пучка;
• специи – по вкусу;
• масло сливочное – для смазывания.

Способ приготовления:

1. Капустные соцветия промойте, опустите в кипящую слабосоленую воду.
2. Проварите 3 минуты, переложите в холодную воду на 2 минуты, жидкость слейте.
3. Морковь тоже сварите, предварительно нарезав тонкими кружками.
4. Стеклянную огнеупорную форму промажьте маслом, на дно выложите капустные соцветия.
5. Сверху – нарезанную небольшими кубиками грудинку, далее – лук (полукольцами) и морковку.
6. Сыр натрите на терку, часть оставьте для присыпки.
7. Яйца взбейте венчиком с солью, перцем, всыпьте измельченную зелень, сыр, влейте сливки. Перемешайте.
8. Полейте смесью будущую запеканку, посыпьте оставшимся сыром.
9. Запекайте полчаса при 200.

С макаронами и шницелями

• Время: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 172 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Такой вариант запеканки – полноценное блюдо из жареного мяса с макаронами, бобовыми и овощами. Даже маленький кусочек закуски утолит чувство голода, благодаря своей сытности и питательности. Макаронные изделия лучше добавлять твердых сортов, чтоб они сохранили свою форму в конце приготовления. Если не найдете консервированный грибной суп, заявленный в рецепте, замените его несколькими пакетиками сухого, разведя его предварительно кипятком.

Ингредиенты:

• макароны – 250 г;
• брокколи и цветная капуста – по 200 г;
• горошек, фасоль консервированные – по 1 б.;
• суп грибной консервированный – 0,5 л;
• масло (подсолнечное) – 2 ст. л.;
• шницель из свинины – 5 шт.;
• сыр (твердый, тертый ) – 50 г;
• специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. С фасоли, горошка слейте жидкость, макароны сварите до готовности.
2. Оба вида капусты бланшируйте в кипящей слабосоленой воде на протяжении 5 минут.
3. Шницель обжарьте по 2 минуты на каждой из сторон, посолив и поперчив предварительно.
4. В оставшийся на сковороде жир влейте суп, доведите до кипения.
5. На дно огнеупорной формы выложите овощи, затем мясо и макароны.
6. Влейте соус, посыпьте сыром, запекайте при 200 градусах 15 минут. Остудите, посыпьте измельченной зеленью.

Со слабосоленой семгой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 141 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Полезным и правильным считается сочетание овощей не только с мясом, но и с рыбой. Блюда с такими ингредиентами хорошо усваиваются, надолго утоляют чувство голода, не перегружая при этом желудок. По рецепту заявлена слабосоленая семга, но вы можете выбрать форель или лосось. Обязательно добавляйте сухие специи, гармонирующие с рыбой.

Ингредиенты:

• брокколи – 300 г;
• слабосоленая семга – 120 г;
• сыр (твердый) – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливки – ½ ст.;
• специи – по вкусу;
• масло сливочное – для смазывания.

Способ приготовления:

1. Овощи приготовьте на пару или бланшируйте в кастрюле с кипящей водой. Слейте жидкость.
2. Семгу нарежьте на тонкие ломтики, сверните каждый рулетом.
3. Взбейте яйца, всыпьте тертый сыр, специи, влейте сливки, перемешайте.
4. Дно, бортики формы промажьте маслом, уложите капустные соцветия, между ними распределите рыбные рулеты.
5. Залейте яично-сырной смесью, запекайте при 180 градусах до получения золотистой корочки.

Видео